kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej

Składniki

10 kg mięsa – najlepiej mieszanka mięs 3 kg wołowiny lub z indyka + 7 kg wieprzowiny pieprz czarny mielony do smaku ok 1 łyżeczka dość kopiasta 2-3 łyżkipłaskie papryki słodkiej gorczyca – mała paczka czosne 5 ząbków jak jest krajowy zagraniczny więcej bo jest delikatniejszy 2 łyżki cukru 18 dag pektosolu (ale sprawdzić na opakowaniu dawkowanie) jelita do nadziewania kiełbasy (można je kupić u rzeźników na targowiskach) ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody. gałka muszkatołowa do smaku

Przygotowanie

mięso przemleć na maszynce drobiowe lub wołowe na drobnych oczkach, a wieprzowe jak największe oczka . zmieszać razem z przyprawami dobrze wyrobić jak ciasto( powinno mieć jednolitą konsystencję), dodać 1 lub 2 szklanki wody i jeszcze raz wyrobić. Zostawić pod przykryciem około 2 godzin żeby się przegryzły przyprawy. Napełniać jelita najlepiej przez ręczna maszynkę do mielenia mięsa ze specjalnym lejkiem do napełniania kiełbas. Można sparzyć we wrzątku około 5 miut (nie dopuszczając do wrzenia) w tym czasie przygotować wędzarnik (rozpalić ogień aby się rozgrzał) po wyjęciu kiełbaski z wrzątku zostawić ja na chwilkę aby troszkę ostygła i przeschnęła ok. 10 minut. a później do wędzarnika i wędzimy na drewnie olchowym aby był jak najlepszy smak troszkę ale naprawdę troszę (2 – 3 polana) drewna dębowego dla uzyskania ładnego koloru i połysku można jeszcze użyć drewna owocowego najlepiej śliwa tylko broń boże orzech włoski ( bo będzie gorzkie) !!!!!!!
UWAGI:
mięso nie powinno być zbyt tłuste chodzi o wieprzowinę i wołowinę bo kiełbasa będzie za tłusta . Podczas mieszania mięsa z przyprwami trzeba niestety skosztować i w razie czego dodać pieprzu lub papryki według własnego smaku.
pektosol można dostać w niektórych sklepach spożywczych ja kupuję w sklepikach na targowiskach u nas na śląsku jest.
a wędzenie kończymy kiedy kiełbaska ma już żadany przez nas kolor (nie za ciemny) ja wędzę na lekko brązowo boi jeśli będziemy wędzić zbyt długo jelita stwardnieją
Przepis jest wypróbowany i stosowany przez nasza rodzine z powodzeniem od kilkunastu lat !!!!!!!! Życzę smacznego

Barszcz zabielany z soczewicą

Składniki

3 średnie buraki
2 średnie ziemniaki
1 marchewka
3 łyżki soczewicy
2-3 łyżki kaszy jęczmiennej [lub drobnego makaronu: muszelki, gwiazdki…]
kostka rosołowa
woda [wg uznania, np. 3litry]
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz
natka pietruszki
kwasek cytrynowy/sok z cytryny

Przygotowanie

Soczewicę wypłukać, wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować ok. 10 min. Ziemniaki, buraki i marchew pokroić w kostkę i dodać do gotującej się soczewicy. Dolać wody, aby przykryła wszystkie składniki [ilość wg uznania: gęsta zupa mniej wody, więcej wody rzadsza zupa]. Wrzucić kostkę rosołową. Gotować, aż warzywa będą miekkie. Pod koniec gotowania dodać kaszę jęczmienną lub makaronik. Gotować jeszcze jakieś 10min. Wymieszać koncentrat pomidorowy ze śmietaną, dolać do tej mieszanki łyżkę wazową gorącej zupy, wymieszać i to wszystko wlać do zupy. Doprowadzić do zagotowania. Doprawić solą, pieprzem [ilości wg uznania], szczyptą kwasku cytrynowego. Na koniec wrzucić drobno pokrojoną natkę pietruszki [ok.2 łyżki]. Gotowe.

solanka duszona – gruzińska

Składniki

75 dag mięsa bez kości(wieprzowe,wołowe, baranie)
3 kwaszone ogórki
3 cebule
3 łyżki koncentratu pom.
1 szklanka białego wytrwnego wina
2 ząbki czosnku
5 łyżek oleju (oliwki)
sól,pieprz
ziele ang.
imbir w proszku
natka pietruszki lub koperek

Przygotowanie

Z mięsa usunąć błony i tłuszcz,pokroić na nieduże kawałki.Na patelni silnie rozgrzać ok.3 łyżek olejui obrumiienić kawałki męsa.Przełożyć do rondla.Cebulę pokroić w kostkęi podsmażyć na pozostałym oleju, dodać do mięsa.Ogórki obrać ze skórki ,przekroić wzdłuż, usunąć pestki i pokrić w półplasterki.Ząbki czosnku oczyścić, pokroić, rozetrzeć z solą,dodaćdo mięsa wraz z ogórkami i koncentratem pom.Do rondla wlać 2 szklanki gorącej wody i wino,dodać przyprawy i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.Zdjąć z ognia,przyprawić do smaku, dodać oliwki,wymieszać,posypać drobno posiekaną natką lub koperkiem.Do duszenia nie dodawać zbyt wiele soli, bo ogórki mogą być słone.Po zestawieniu z ognia wyjąc ziele angielskie,by potrawa nie stała sie gorzka.Podawać z ryżem lub kaszą gryczaną.

Resztkowy sos do ryzu lub makaronu.

Składniki

Baza sosu sa swieze pomidory i cebula, poza tym mozna dodac rozne resztki znalezione w lodowce: podeschnieta szynke, kawalki sera, pozostalosci warzywnych mrozonek, oliwki, kukurydze z puszki itp.
sol, pieprz, slodka i ostra papryka, mieszanka przyprawowa np. do kuchni wloskiej

Przygotowanie

Cebule posiekac i zeszklic na oleju. Dodac pomidory, dusic pod przykryciem, az puszcza sok i wytworza sos. Dodac pozostale skladniki, dusic,az wszystko bedzie miekkie. Przyprawic do smaku. Sosem polac ugotowany makaron lub ryz. Mozna posypac startym zoltym serem, przybrac swiezymi ziolami. Kiedy chce “zaszalec” dodaje do sosu pokrojona w cienkie paseczki piers z kurczaka lub podsmazone krewetki:)

Szarlotka ciotkimatyldy

Składniki

75 dkg mąki krupczatki
1,5 kostki masła
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyzeczki proszku do pieczenia
4 żółtka surowe
3,4 łyżki śmietany /niekoniecznie, jak mam to daję/
6 dużych jabłek antonówek
cukier zwykły do posypania jabłek
cynamon
cukier puder do posypania

Przygotowanie

jabłka obrać, pokroić na ćwiartki,posypać cukrem i cynamonem i zostawić na godzinę albo ile kto chce..
z mąki,zimnego masła,cukru,jajek i proszku zagnieść szybko ciasto, dodać śmietanę i jeszcze krótko wyrobić..a potem włożyć na min.godzinę do zamrażarki albo na dłużej do lodówki..
po wyjęciu podzielić ciasto na 2 części, jedną zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, na to ułożyć jabłka a następnie zetrzeć drugą część ciasta na jabłka..
jabłka muszą być dokładnie pokryte ciastem..
piec ok.1 godz.w zwykłym gazowym piecyku, ile z termoobiegiem nie wiem bo nie mam..w temp.ok.180 stopni

po upieczeniu posypać cukrem pudrem..
smacznego

Ciasto półkruche

Składniki

4 jajka
1 szk. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szk. mąki
0,5 szk. oleju
wiórki kokosowe

Przygotowanie

Jajka ubić wraz z cukrem. Następnie dalej ucierając dodawać mąkę, proszek do pieczenia, olej i na koniec wiórki kokosowe. Tak wyrobioną masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką foremki o wymiarach ok. 10 cm x 25cm, i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Całość pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 40 min.
Smacznego!!!

Zakręcony krem brokułowy Mrruczki

Składniki

opakowanie zupy brokułowej winiary
brokuł
płatki migdałowe

Przygotowanie

1. Zawartosć torebki rozprowadzić w 500 ml zimnej wody
2. Postawić na ogniu i mieszać aż się zagotuje
3. Gotować na niewielkim ogniu stale mieszając
4. W międzyczasie opłukać brokuła, podzielić na cząstki.
5. Ugotować w dużej ilosci osolonej wody.
6. Przetrzeć do zupy “z papierka”, żeby zagęscić krem.
7. Nalać na talerze, tuż przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.
8. Wcinać ze smakiem :))

Najlepsze ciasto na pizzę

Składniki

Składniki na około 3-4 osoby: pół kilograma maki, torebka drożdży suchych, 3 czubate łyżki oliwy z oliwek, duża łyżeczka soli, ciepła woda – około szklanki.

Przygotowanie

Wyrabiamy mąkę z solą, drożdżami i wodą. Wody ma być tyle, aby ciasto miało tzw. średnią twardość – w tłumaczeniu oznacza to, że ma się dać łątwo formować rękami 😉

Po dokładnym wyrobieniu, gdy jest już gładkie, dodajemy oliwę i gnieciemy dalej, aż zrobiś się błyszczące, ale nie lepkie!

Teraz ciasto ląduje w misce, na misce ściereczka, a to wszystko stawiamy w ciepłym miejscu, żeby sobie podrosło.(Mamy więc chwilkę na przygotowanie sosu i nadzienie do pizzy.)

Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość około półtora raza, wyjmujemy je z miski, oprószamy mąką i formujemy w placek, który ukaładamy w formie do pizzy.

No i na to idą odpowiednio – sos pomidorowy, ulubione nadzienie i na końcu ser mozzarella (najlepiej dodawać go już po częściowym podpieczeniu pizzy, po jakiś 10-15 minutach, a potem jeszcze 4 minutki w piecu i można jeść).

Tortellini ze szpinakiem w sosie czosnkowym zapiekane z serem

Składniki

1 opakowanie tortellini (można też przygotować je samemu)
1 opakowanie szpinaku
1 – 2 ząbki czosnku
śmietana (najlepsza słodka 18%)
2 średnie cebule
kilka pieczarek
ser do posypania na wierzchu lub taki w plastrach
sól i pieprz

! naczynie żaroodporne, w którym zapiekamy całość

Przygotowanie

To kolejne z moich wymyślonych dań dla “niejadków szpinakowych”. Bardzo fajnie sprawdza się dla dzieci i wszystkich tych, którzy są uprzedzeni co do jedzenia szpinaku.
Tortellini wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy. Pieczarki kroimy w kostkę lub plastry (wedle uznania) i smażymy. Gotowe układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Na pieczarki układamy pierwszą warstwę tortellini (kilka zostawiamy na wierzch). Szpinak smażymy na patelni do momentu, aż częściowo odparuje wodę (wrzucam na patelnię zamrożony, więc wody jest troszkę). W międzyczasie siekamy cebulkę w kostkę i czosnek – w drobną kosteczkę. Dodajemy do szpinaku, solimy i pieprzymy wedle uznania. Po około 5 minutach dolewamy śmietany i smażymy jeszcze kilka minut. Tak przygotowany szpinak przekładamy na warstwę tortellini i na nim układamy te, które nam pozostały. Na samym wierzchu rozsypujemy ser, bądź układamy jego plastry (wtedy równomiernie się rozpuszcza i daje lepszy efekt). Całość wkładamy do piecyka (lub mikrofalówki) i pieczemy do momentu aż roztopiony ser lekko się zapiecze.
Gotowe 🙂 Życzę smacznego!
P.S. Niektórzy lubią również to danie w wersji z ketchupem na wierzchu.

Ciasto drożdżowe z posypką ( kołacz)

Składniki

60 dag mąki

5 dag drożdży

15 dag masła lub margaryny

10 dag cukru

2-3 jajka

1 szklanka mleka

skórka z cytryny

szczypta soli

Kruszonka ( posypka)

50 dag mąki

25 dag masła lub margaryny

25 dag cukru

cukier waniliowy

1-2 łyżki kakao

Przygotowanie

Mąkę przesiać do większej miski i lekko ogrzać. Mleko podgrzać. W letnim mleku rozpuścić drożdże. W mące zrobić dołek, wlać drożdże, dodać trochę mąki i wymieszać. Rozpuszczone drożdże posypać też mąką. Miskę przykryć i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Masło stopić i lekko ostudzić. Jajka rozbełtać. Gdy drożdże dobrze wyrosną, dodać jajka, masło,cukier, skórkę z cytryny i szczyptę soli, wymieszać z pozostałą mąką i wyrobić ciasto. Ciasto można wyrobić robotem, ( roboty mają komplet haków, które służą do wyrabiania ciasta drożdżowego. Należy tylko zwrócić uwagę by prawidłowo umieścić haki. W trakcie wyrabiania ciasto nie ma być podciągane do góry tylko obracane )Gdy ciasto jest lśniące jest już dobrze wyrobione. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i pozostawić do wyrośnięcia. Forma do tego ciasta jest prostokątna z jednej strony otwatra o niskim brzegu .Bardzo istotne!. Ciasto wkładamy do blaszki i zostawiamy około 5-7 cm wolnego miejsca . Ciasto po ponownym wyrośnięci w takiej formie powino być jeszcze raz wałkowane od strony rantu do brzegu otwartego. Ciasto posmarować masłem, nakłuć gęsto widelcem i zostawić jeszcze na 10 minut.

Z tłuszczu, mąki, cukru i cukru waniliowego zagnieść ciasto, wyrobić, uformować kulę i przekroić ją na pół. Do jednej połowy dodać kakao i wyrobić.Z każdego ciasta osobno kciukiem odrywać kawałki i układać na ciasto drożdżowe ukośne pasy ( na przemian).

Uwaga:

Najlepiej jest jak do kruszonki dajemy pół na pół margarynę z masłem .Samo masło powoduje, że posypka się pali, a margaryna nie ma tego waloru smakowego co masło.

Można z kruszonki zrobić nie wielkie grudki lub posiekać ciasto na stolnicy posypanej mąką . By taka posypka się trzymała należy białko ubić na lekką pianę i posmarować ciasto.

Ciasto wstawić do piekarnika o temperaturze 150-160 stopni i piec 40-50 minut.

Gdy lekko przestygnie,okroić nożem wzdłuż brzegów i zsunąć z blachy. Można ciasto polukrować, posypać kokosem lub orzechami.

Takie ciasto może stanowić dobrą podstawę ( bazę) do ciasta drożdżowego ( kołacza) z nadzieniem ( makowym, z serem, z jabłkami, z śliwkami itd)

Blaszki z trzema rantami mają jednak większe wymiary niż dzisiejsze piekarniki , a zatem z tej ilości mąki i kruszonki wychodzą dwie blaszki prostokątne standartowe.