Pasztet kasselski

Składniki

Na ciasto:
500 g mąki,
250 g margaryny,
1 łyżeczka soli

Na nadzienie:
750 g wędzonego schabu bez kości,
150 g słoniny lub tłustego boczku,
40 g margaryny,
300 g brokułów,
40 g mąki,
1/8 l kwaśnej śmietany,
starta gałka muszkatołowa,
2 jaja.

Na galaretę:
6 płatków białej żelatyny,
1/8 l wywaru z kości,
1/8 l białego wina,
trochę cukru.

Przygotowanie

Składniki ciasta dokładnie zagnieść, dodając 6-8 łyżek wody, utoczyć kulę, owinąć foliał wstawić na 30 minut do lodówki. W tym czasie antrykot pokroić w paski, dwukrotnie przekręcić przez maszynkę do mięsa, również wstawić do lodówki. Słoninę umieścić w zamrażarce. Ciasto rozwałkować, jeden kawałek odłożyć na pokrywę. Pozostałe wałkować tak długo, aż wystarczą na przykrycie spodu i boków formy skrzynkowej i będą nieco nad nią wystawać. Formę skrzynkową opłukać zimną wodą, następnie wykleić ciastem. Dobrze docisnąć we wszystkich rogach i wokół dolnego brzegu. Słoninę wyjąć z zamrażarki. Zamrożoną łatwo będzie pokroić nożem elektrycznym lub maszynką do krojenia chleba na cienkie plasterki. Wyłożyć nimi boki formy. Rozpuścić margarynę, wsypać mąkę, przygotować jasną zasmażkę. Zalać śmietaną i 1/8 l wody, dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i muszkatem, zagęścić żółtkiem. Przygotowany jasny sos wymieszać ze zmielonym mięsem. Z obu białek ubić sztywną pianę, rozmieszać z mięsem. Równo 1/3 porcji mięsa nałożyć do formy. W środku, na całej długości ułożyć brokuły, przykryć resztą masy. Pasztet obłożyć plasterkami słoniny. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, pasztet wstawić na spod piekarnika, piec 30 minut. Następnie temperaturę zmniejszyć do 175 stopni i piec kolejne 45 minut. Pasztet pozostawić w formie do następnego dnia, następnie wyjąć. Żelatynę moczyć 10 minut w zimnej wodzie. Podgrzać wywar z kości, żelatynę wyjąć z wody, lekko odcisnąć, rozpuścić w zdjętym z kuchenki rozgrzanym wywarze, nieustannie mieszając. Następnie dolać wino, posolić i doprawić odrobiną cukru. Galaretę nieco ostudzić, następnie wlać przez otwór w pokrywie pasztetu (komin). Pasztet owinąć folią i wstawić na dwa dni do lodówki, dopiero wtedy jest gotowy do krojenia.

By przepisynaobiad1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s